副菜
ふきの炒め煮
更新日 2026/5/28
撮影 野口健志
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- ふきの茎150g
煮汁
- だし汁大さじ3
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 塩 （粒が粗めのもの）小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
ふきはフライパンに入る長さに切り、まな板に並べる。塩をふり、両手で前後にころがす。フライパンに湯を沸かし、ふきを塩がついたまま入れて3分ゆで、細いものから冷水にとる。皮を端から7～8cm、茎の周囲にそってぐるりとむいてから、まとめてひっぱって皮をむく。
- 2
全体の皮をむいたあと、ふきを長さ5cmほどに手で折りながら、残った皮を端からむいて水にさらす。ふきを立てて振り、しっかりと水けをきり、縦半分に切る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ふきを1分炒める。煮汁の材料を加え、煮汁がなくなるまで炒め煮にする。
初出 オレンジページ 2026年4/2売号
ふきの豆知識
春から初夏にかけて旬を迎える、ふき。近年は産地で葉を切ってから出荷されるので店頭で見かけるのは「茎のみ」ということが多くなりました。ふきはアクが多いので板ずりしたあとゆでる下ごしらえが必須です。
レビュー
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