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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ふきのつくだ煮

ふきの細かい部分や葉は、炊きたてのご飯によくあうつくだ煮に。

料理：

撮影： 尾田学

ふきのつくだ煮

材料 （4人分）

  • ふき、ふきの葉合わせて　200g
  • 白いりごま　適宜
  • 塩
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 29kcal（全量） 塩分 0.7g（全量）

作り方

  • ふきは下記を参照して下ごしらえし、粗みじんに刻む。同じ湯で葉をさっとゆでて冷水にとり、みじん切りにしてしっかりと水けを絞る。

  • 鍋にふきと水1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。水けが半分くらいになったら、みりん、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、ふきの葉も加えて、弱火で10分ほど煮る。

  • さらにしょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、煮汁がなくなるまで弱火で10分ほど煮つめる。器に盛り、白いりごまを散らす。
    （全量で29kcal、塩分0.7g）

    ●ふきの下ごしらえ
    1.ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし（板ずり）、さっと洗う。
    2.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3～4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
    3.手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。

    ※ふたつきのびんなどに入れておけば、3～4日はおいしくいただけます。保存するときは冷蔵庫で。

レシピ掲載日： 2002.4.2

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