副菜
ふきとあさりのあっさり煮
更新日 2025/6/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- ふき1わ※4～5本
- あさりのむき身200g
- しょうが1かけ
煮汁
- だし汁2と1/2カップ
- しょうゆ〈あれば薄口〉大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1
ふきは葉と根元の茶色の部分を切り落とし、長さを4等分に切る。まな板の上で塩を全体にまぶしてころがすようにしてこする（板ずり）。たっぷりの熱湯に太い部分を入れ、1分ほどゆでたら残りを加え、さらに1～2分ゆでて冷水にとる。皮をむいて再び冷水にはなし、長さ3～4cmに切る。
- 2
あさりは洗ってざるに上げる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- 3
鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、しょうがとふきの太い部分を入れて、煮立ったら残りのふき、あさりを加える。再び煮立ったらざっと混ぜ、1～2分煮て、器に盛る。
（1人分67kcal）
レシピ掲載日 1996.4.2
レビュー
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411kcal
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