ふきのつくだ煮

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   ふきは下記を参照して下ごしらえし、粗みじんに刻む。同じ湯で葉をさっとゆでて冷水にとり、みじん切りにしてしっかりと水けを絞る。

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   鍋にふきと水1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。水けが半分くらいになったら、みりん、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、ふきの葉も加えて、弱火で10分ほど煮る。

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   さらにしょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、煮汁がなくなるまで弱火で10分ほど煮つめる。器に盛り、白いりごまを散らす。
   （全量で29kcal、塩分0.7g）

   ●ふきの下ごしらえ
   1.ふきは、ゆでる鍋の口径に合わせて長さを切る。まな板にのせて塩少々を全体にふり、両手のひらでかるく押さえながら前後にころがし（板ずり）、さっと洗う。
   2.鍋にたっぷりの湯を沸かして塩大さじ1を加え、ふきを入れて強火で3～4分ゆでる。色が鮮やかになったら、すぐに冷水にとる。
   3.手で皮をむき、そのまま5分ほど水につけておく。

   ※ふたつきのびんなどに入れておけば、3～4日はおいしくいただけます。保存するときは冷蔵庫で。

レシピ掲載日　2002.4.2