ふきの甘辛煮
ごはんのすすむしっかり味にしあげた、甘辛の煮物。ごま油でしっかりと炒めてこくをプラスしました。
料理： 城戸崎愛
撮影： 大川範
- 熱量 58kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ふき（葉つき） 300g
- 塩 適宜
- ごま油 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- だし汁 大さじ4
- みりん 大さじ1/2
作り方
ふき（茎）は鍋に入るくらいの長さに切ってまな板の上に並べます。たっぷりの塩をふって両手で前後にころがして（板ずり）、塩分をしみ込ませます。こうすると、さわやかな緑色にゆで上がります。
ふきは塩をつけたまま、たっぷりの熱湯に入れ、強火で1分ほどゆでます。太めのものは先に入れるようにして、2～3分ゆでても。
ふきは手早く流水に当ててさまし、バットなどに入れて水にさらします。粗熱が取れたら、まず皮を端から5cmほど、茎の周囲にそってぐるりとむいてから、まとめてひっぱって全部むき、ざるに上げます。
ゆでたふきの茎を長さ3cmに切る。ふきの葉は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞ってざく切りにする。フライパンにごま油を熱し、香りが立ったらふきの茎と葉を入れて強火で炒め、しんなりとしたら砂糖を加えて混ぜ、しょうゆ、だし汁を加える。混ぜながら炒め、煮汁がなくなったら、みりんを加え、さっと炒めてでき上がり。
（1人分58kcal）
（1人分58kcal）
レシピ掲載日：1994.2.17
