かたまり肉を使った本格派のハンバーグ。肉の粒がほどよく残って、食べごたえもあります。
牛肉は3cm角に切る。玉ねぎは薄切りにする。ソースの材料を合わせておく。
つけ合わせを作る。きぬさやはへたと筋を取る。にんじんは皮をむいて、1cm角、長さ3cmの棒状に切る。塩を加えた熱湯にパスタとにんじんを入れて、袋の表示時間どおりにゆでる。パスタがゆで上がる20～30秒前にきぬさやを加え、ともにざるに上げて水けをきり、オリーブ油を全体にからめる。
刃をセットしたフードプロセッサーに、たねの材料をバランスよく入れ、ふたをして20秒ほどかける。手にサラダ油少々をつけてたねを4等分し、それぞれ余分な空気を抜いて小判形に形作り、中央を少しくぼませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ハンバーグのたねを並べる。焼き色がついたら裏返して焼き、好みの焼き加減になったら、つけ合わせとともに皿に盛る。ハンバーグを焼いたフライパンに、合わせたソースの材料を加え、弱火にかけて1分30秒～2分ほど煮つめ、ハンバーグにかける。
（１人分384kcal 塩分3.0g）