主菜
厚揚げとなすの肉みそ焼き
更新日 2025/7/14
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 厚揚げ2枚
- なす4個
- 牛ひき肉200g
- 万能ねぎ3本
合わせ調味料
- みそ（あれば赤だしみそ）150g
- 砂糖大さじ2
- だし汁1/4カップ
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
厚揚げは横半分に切って、縦に4つ～5つに切る。なすはへたを取り、縦半分に切って、大きめの乱切りにする。万能ねぎは小口切りにする。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを入れて炒め、かるく焼き色をつけて取り出す。
- 2
小鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、菜箸で混ぜながら、ポロポロになるまでいる。火を止め、合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、弱火にかける。煮立ったら、とろりとするまで10分ほど煮る。オーブンを200℃に温めはじめる。
- 3
耐熱容器に厚揚げとなすを交互に並べ、肉みそをかける。オーブンに入れて7～8分焼き、万能ねぎを散らす。
時間25分、熱量421kcal、塩分4.1g（1人分）
レシピ掲載日 1995.7.17
レビュー
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421kcal
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