サクサクの薄いころもでからりと揚げて。できたてのあつあつを、塩と粉山椒でいただくのが通。
鮭は幅1.5~2cmに切る。三つ葉は長さ3~4cmに切る。ボールに鮭と三つ葉を入れ、小麦粉大さじ1/2(大さじ1)をふってさっと混ぜる。こうすると、揚げたときにころもがはがれにくい。
ころもを作る。計量カップに溶き卵を入れ、冷水を加えて1/2カップ(1カップ)にする。ボールに移し、小麦粉1/2カップ(1カップ)を加えて菜箸でさっくりと大きく混ぜ、鮭と三つ葉を入れてざっと混ぜる。
揚げ油を高温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、たねを木べらですくって菜箸ですべらせるようにして入れる。菜箸で返しながらからりと揚げ、油をきる。器に盛って粉山椒と、塩少々(少々)を添える。
(時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分489kcal)