汁物
塩鮭と大根のスープ煮
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- 塩鮭の切り身（中辛）4切れ
- 大根（大）1/2本
- ねぎ1本
- しょうが1かけ
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 塩少々
- サラダ油大さじ1
作り方
下準備
鮭は長さを３つに切る。
大根は厚さ５cmに切って皮をむき、縦に薄切りにしてから、幅１.５cmに切る。大根の葉は塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて水にとってさまし、水けを絞って長さ１.５cmに切る。
ねぎは幅５mmの斜め切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。
調理
- 1
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、鮭の両面を焼く。焼き色がついたら、バットなどに取り出しておく。
- 2
中華鍋を再び強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、ねぎとしょうがを加えて炒める。香りが立ってきたら、湯3カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、大根を加える。煮立ったら弱火にしてアクを取り、5～6分煮る。
- 3
大根が透き通ったら、鮭を戻し入れ、さらに2～3分煮る。味をみて、塩少々を加える。（1人分181kcal 塩分4.0g）
レシピ掲載日 1997.1.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
192kcal
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