主菜
更新日 2025/6/6
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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豆腐はざるにのせて10分ほどおき、水きりをする。しいたけは軸を取り、半分に切る。万能ねぎは長さ4～5cmの斜め切りにする。鮭は骨と皮を除き、半分にそぎ切りにして薄く塩をふる。
Aを混ぜ合わせる。昆布を水でさっとぬらして耐熱皿に敷き、豆腐をおたまで大きめにすくって中央に並べ入れ、周囲に鮭、しいたけを置く。Aの1/2量を回しかけ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で5分ほど加熱する。器に汁ごと盛り、残りのAを回しかけて万能ねぎをのせ、好みですだちを添える。
初出 Cooking 2009年12月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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