見るからに温まる、冬におすすめのメニュー。彩りのよい野菜を加えて、バランスよく。
うどんはざるに入れ、熱湯を回しかけて、水けをきる。豚肉は食べやすい大きさに切る。にんじんは皮をむき、長さ5cm、幅1cmの短冊切りにする。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でゆでて、水にとってさまし、水けを絞って長さを半分に切る。
鍋に、にんじん、煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら、弱火にして3~4分煮る。にんじんが柔らかくなったら、みそ大さじ2~2と1/2(大さじ4~5)を煮汁で溶いて加え、中火にして、うどん、豚肉を入れる。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、2~3分煮る。ほうれん草を加えてひと煮し、好みで豆板醤をのせる。
(時間15分、塩分1人分3.4g、熱量1人分456kcal)