薄いころもでからりと揚げて。あつあつを塩とレモンでいただくのが、とびっきりのおいしさ。
たらは、水けをペーパータオルでしっかりと拭いて一口大に切り、塩少々(少々)をふる。春菊は柔らかい葉を摘む。ボールにたら、春菊を入れ、小麦粉大さじ1(大さじ2)を加えて全体にまぶす。
別のボールに、天ぷら粉と冷水1/2カップ(1カップ)を入れて菜箸でさっと混ぜ、1.のボールに加えて大きく混ぜる。
揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、たねを大きめのスプーンですくって落とし入れ、からりとするまで2~3分揚げる。油をきって器に盛り、塩少々(少々)をふってあればレモンを絞っていただく。
(時間20分、塩分1人分1.0g、熱量1人分355kcal)