たらのから揚げ みぞれポン酢
から揚げにすることで、たらの柔らかい食感が引き立ちます。
料理： 樋口秀子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 270kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 生たらの切り身 2切れ（約200g）
- まいたけ 1パック（約100g）
- 大根おろし 4～5cm分（約200g）
- 市販のポン酢しょうゆ 1/4カップ
- 塩 こしょう 一味唐辛子 小麦粉 片栗粉 サラダ油
下準備
たらは水分が多い魚。切り身の状態だと、表面に水けが出ていることが多いので、ペーパータオルでかるく押さえ、しっかりと拭き取ります。こうすることで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぐとともに、小麦粉や片栗粉をまぶすときにベタつかず、仕上がりの食感がよくなります。ただし、下ゆでして使う場合は拭かなくてもOKです。
作り方
たらの水けを拭く。一切れを半分に切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。まいたけは石づきを切り、食べやすくほぐす。小さめの器にポン酢しょうゆと、大根おろしを入れ、一味唐辛子適宜を加えて、みぞれポン酢を作る。バットに小麦粉大さじ3、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせ、たらの水けをもう一度拭いてから、まんべんなくまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。まいたけを入れて2分ほど揚げ、裏返してさらに30秒ほど揚げる。カリッとしたら、取り出して油をきる。たらを入れて2分ほど揚げ、裏返してさらに1～2分揚げる。薄く揚げ色がついたら、取り出して油をきる。器にたらとまいたけを盛って、みぞれポン酢を添え、つけながらいただく。
レシピ掲載日：2011.1.2
