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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

たらのから揚げ みぞれポン酢

から揚げにすることで、たらの柔らかい食感が引き立ちます。

料理：

撮影： 南雲保夫

たらのから揚げ みぞれポン酢

材料 （2人分）

  • 生たらの切り身　2切れ（約200g）
  • まいたけ　1パック（約100g）
  • 大根おろし　4～5cm分（約200g）
  • 市販のポン酢しょうゆ　1/4カップ
  • 塩　こしょう　一味唐辛子　小麦粉　片栗粉　サラダ油

調理時間  熱量 270kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

下準備

    　
  • たらは水分が多い魚。切り身の状態だと、表面に水けが出ていることが多いので、ペーパータオルでかるく押さえ、しっかりと拭き取ります。こうすることで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぐとともに、小麦粉や片栗粉をまぶすときにベタつかず、仕上がりの食感がよくなります。ただし、下ゆでして使う場合は拭かなくてもOKです。

    たらは水分が多い魚。切り身の状態だと、表面に水けが出ていることが多いので、ペーパータオルでかるく押さえ、しっかりと拭き取ります。こうすることで、仕上がりが水っぽくなるのを防ぐとともに、小麦粉や片栗粉をまぶすときにベタつかず、仕上がりの食感がよくなります。ただし、下ゆでして使う場合は拭かなくてもOKです。



作り方

  • たらの水けを拭く。一切れを半分に切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。まいたけは石づきを切り、食べやすくほぐす。小さめの器にポン酢しょうゆと、大根おろしを入れ、一味唐辛子適宜を加えて、みぞれポン酢を作る。バットに小麦粉大さじ3、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせ、たらの水けをもう一度拭いてから、まんべんなくまぶす。

    たらの水けを拭く。一切れを半分に切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。まいたけは石づきを切り、食べやすくほぐす。小さめの器にポン酢しょうゆと、大根おろしを入れ、一味唐辛子適宜を加えて、みぞれポン酢を作る。バットに小麦粉大さじ3、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせ、たらの水けをもう一度拭いてから、まんべんなくまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。まいたけを入れて2分ほど揚げ、裏返してさらに30秒ほど揚げる。カリッとしたら、取り出して油をきる。たらを入れて2分ほど揚げ、裏返してさらに1～2分揚げる。薄く揚げ色がついたら、取り出して油をきる。器にたらとまいたけを盛って、みぞれポン酢を添え、つけながらいただく。

    フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。まいたけを入れて2分ほど揚げ、裏返してさらに30秒ほど揚げる。カリッとしたら、取り出して油をきる。たらを入れて2分ほど揚げ、裏返してさらに1～2分揚げる。薄く揚げ色がついたら、取り出して油をきる。器にたらとまいたけを盛って、みぞれポン酢を添え、つけながらいただく。

レシピ掲載日： 2011.1.2

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