close
たらの身がたっぷり入ったあんを、うどんにからめていただきます。ザーサイの風味と豆板醤の辛みがポイント。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
熱量 538kcal（1人分）
たらは熱湯に入れ、表面の色が変わったらすぐに引き上げ、水で洗う。別鍋に水5カップと鶏がらスープの素を入れて煮立て、たらを入れて、火が通るまでゆで、取り出して骨と皮を除き、身をほぐす。スープはとっておく。ゆでたけのこ、しいたけ、セロリは1cm角くらいのさいの目に切り、ねぎ、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。卵は割りほぐす。片栗粉は水大さじ1と1/2で溶く。
中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤を入れて弱火で焦がさないように炒める。香りが出たらしょうがを加えて炒め、スープを注ぐ。ゆでたけのこ、セロリ、しいたけ、ザーサイを加えて強火で煮立て、しょうゆ、酒、塩、こしょうで味をととのえる。
続いてたらの身、ねぎを加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、溶き卵を流し入れてふわっと火を通す。最後に酢を加え、火を止める。うどんは袋の表示時間に従ってゆで、湯をきって熱いうちに器に入れ、スープあんをかける。
時間30分、熱量538kcal、塩分5.8g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.10.2
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「菌に立ち向かえ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉３話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「変色を防止せよ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉４話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「とんカツをよみがえらせろ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「ジュースを救え！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉５話』
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
