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たらのピリ辛あんかけうどん

たらの身がたっぷり入ったあんを、うどんにからめていただきます。ザーサイの風味と豆板醤の辛みがポイント。

料理:

撮影: 山田広幸

たらのピリ辛あんかけうどん

材料 (4人分)

  • 生たらの切り身 3切れ(300g)
  • 鶏がらスープの素 大さじ2弱
  • ゆでたけのこ 100g
  • 生しいたけ 5~6個
  • セロリ 100g
  • ねぎ 2/3本
  • しょうが 1かけ
  • ザーサイ 40g
  • 卵 2個
  • 豆板醤 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ5
  • 酒 大さじ2
  • 塩 大さじ1
  • こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1と1/2
  • サラダ油 大さじ2
  • うどん(乾麺、あればひもかわ状の平たいもの) 350g
  • 酢 大さじ1

熱量 538kcal(1人分)

作り方

  • たらは熱湯に入れ、表面の色が変わったらすぐに引き上げ、水で洗う。別鍋に水5カップと鶏がらスープの素を入れて煮立て、たらを入れて、火が通るまでゆで、取り出して骨と皮を除き、身をほぐす。スープはとっておく。ゆでたけのこ、しいたけ、セロリは1cm角くらいのさいの目に切り、ねぎ、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。卵は割りほぐす。片栗粉は水大さじ1と1/2で溶く。

  • 中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤を入れて弱火で焦がさないように炒める。香りが出たらしょうがを加えて炒め、スープを注ぐ。ゆでたけのこ、セロリ、しいたけ、ザーサイを加えて強火で煮立て、しょうゆ、酒、塩、こしょうで味をととのえる。

  • 続いてたらの身、ねぎを加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、溶き卵を流し入れてふわっと火を通す。最後に酢を加え、火を止める。うどんは袋の表示時間に従ってゆで、湯をきって熱いうちに器に入れ、スープあんをかける。
    時間30分、熱量538kcal、塩分5.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.10.2

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