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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白身魚のカレーシチュー

淡泊な白身魚にカレーの香りをきかせます。ほろっと柔らかいカリフラワーが美味。

料理：

撮影： 尾田学

白身魚のカレーシチュー

材料 （4人分）

  • 白身魚の切り身（たら、かれいなど）　4切れ
  • カリフラワー　1株
  • 芽キャベツ　12個
  • にんにく　1かけ分
  • しょうが（親指大）のすりおろし　1かけ分
  • 牛乳　1カップ
  • カレー粉　小さじ1
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • 白ワイン（なければ酒）　1/2カップ強
  • 塩
  • こしょう
  • 砂糖
  • バター
  • 小麦粉

熱量 201kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 白身魚は骨があれば取り除いて一切れを3つ～4つに切り、白ワイン大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。カリフラワーは茎を切って小房に分け、茎は皮をむいて一口大に切る。芽キャベツは根元に十字に切り込みを入れる。熱湯3カップに塩小さじ1と砂糖大さじ1を加え、芽キャベツを入れて5～6分煮て火を止め、そのままおいておく。

  • 鍋にカリフラワー、白身魚を順に入れ、水3カップ、白ワイン1/2カップ、スープの素、塩小さじ1/4を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にする。アクを取り除いてから、白身魚をバットなどに取り出してアルミホイルをかけておく。ふたをしてさらに10～15分煮て火を止め、煮汁2カップを取り分けておく。

  • フライパンにバター20gを入れて弱火にかけ、溶けて泡が立ってきたら小麦粉20gを加えて木べらで手早く混ぜる。なめらかになるまで1分炒め、火を止める。

  • カレー粉、にんにく、しょうがを順に加えてそのつど余熱で炒めてから、フライパンの底を水につけて粗熱を取る。取り分けておいた煮汁を一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら2の鍋に加えて混ぜる。

  • 鍋を中火にかけ、取り出しておいた白身魚、芽キャベツ、牛乳を加え、ひと煮立ちしたら塩少々で調味する。　　　　　
    （1人分201kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1998.12.2

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