白身魚のカレーシチュー

1. 1

   白身魚は骨があれば取り除いて一切れを3つ～4つに切り、白ワイン大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。カリフラワーは茎を切って小房に分け、茎は皮をむいて一口大に切る。芽キャベツは根元に十字に切り込みを入れる。熱湯3カップに塩小さじ1と砂糖大さじ1を加え、芽キャベツを入れて5～6分煮て火を止め、そのままおいておく。

2. 2

   鍋にカリフラワー、白身魚を順に入れ、水3カップ、白ワイン1/2カップ、スープの素、塩小さじ1/4を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にする。アクを取り除いてから、白身魚をバットなどに取り出してアルミホイルをかけておく。ふたをしてさらに10～15分煮て火を止め、煮汁2カップを取り分けておく。

3. 3

   フライパンにバター20gを入れて弱火にかけ、溶けて泡が立ってきたら小麦粉20gを加えて木べらで手早く混ぜる。なめらかになるまで1分炒め、火を止める。

4. 4

   カレー粉、にんにく、しょうがを順に加えてそのつど余熱で炒めてから、フライパンの底を水につけて粗熱を取る。取り分けておいた煮汁を一度に加え、なめらかになるまで混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら2の鍋に加えて混ぜる。

5. 5

   鍋を中火にかけ、取り出しておいた白身魚、芽キャベツ、牛乳を加え、ひと煮立ちしたら塩少々で調味する。　　　　　
   （1人分201kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1998.12.2