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銀だらとごぼうの甘辛煮

香りのよいごぼうが、銀だらのおいしさを引き立てます。しっかりとした甘辛味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影: 榎本修

銀だらとごぼうの甘辛煮
  • 熱量 276kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 銀だらの切り身 4切れ
  • ごぼう 1本
  • 赤唐辛子 1本
  • 万能ねぎの小口切り 4本分
  • 煮汁の調味料
  •  酒 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  みりん 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2
  • サラダ油

作り方

銀だらはペーパータオルで水けを拭く。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにし、酢小さじ1を混ぜた水2カップの酢水に10分ほどさらして水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、3つに切る。器に煮汁の調味料を混ぜておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、赤唐辛子とごぼうを入れて中火で炒める。ごぼうがしんなりとしたら、水1と1/2カップと煮汁の調味料を加え、強火にかける。
煮立ったら、銀だらを重ならないように並ベ入れ、ときどき煮汁をスプーンでかけながら、落としぶた(アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして弱め中火で15分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。
(1人分276kcal)

レシピ掲載日:1996.9.2

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