銀だらとごぼうの甘辛煮
香りのよいごぼうが、銀だらのおいしさを引き立てます。しっかりとした甘辛味で、ご飯もすすみます。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 276kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 銀だらの切り身 4切れ
- ごぼう 1本
- 赤唐辛子 1本
- 万能ねぎの小口切り 4本分
- 煮汁の調味料
- 酒 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酢
- サラダ油
作り方
銀だらはペーパータオルで水けを拭く。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにし、酢小さじ1を混ぜた水2カップの酢水に10分ほどさらして水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、3つに切る。器に煮汁の調味料を混ぜておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、赤唐辛子とごぼうを入れて中火で炒める。ごぼうがしんなりとしたら、水1と1/2カップと煮汁の調味料を加え、強火にかける。
煮立ったら、銀だらを重ならないように並ベ入れ、ときどき煮汁をスプーンでかけながら、落としぶた（アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして弱め中火で15分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。
（1人分276kcal）
（1人分276kcal）
レシピ掲載日：1996.9.2
