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たらとまいたけの南蛮漬け

口当たりが柔らかで淡泊なたらに辛みと酸味のきいたたれがぴったり。素揚げにしたまいたけが風味をアップ。

料理:

撮影: 大井一範

たらとまいたけの南蛮漬け

材料 (4人分)

  • 生たらの切り身 4切れ
  • まいたけ 2パック(約200g)
  • ねぎ 1本
  • 青じその葉 4~5枚
  • 南蛮酢
  •  赤唐辛子 1本
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  塩 少々
  • 小麦粉
  • 揚げ油 

調理時間  熱量 221kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • 赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにし、ほかの南蛮酢の材料とともに鍋に入れて強火にかける。ひと煮立ちさせて火を止め、バットなどに移してさましておく。たらは一切れを3つ~4つのそぎ切りにし、ペーパータオルなどで水けを拭く。

  • まいたけは石づきを切って食べやすくほぐす。ねぎは長さ4cmに切って縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って細切りにする。青じその葉は縦に3つ~4つに折りたたみ、軸と直角にせん切りにする。

  • たらに小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な粉ははたき落とす。鍋に揚げ油を中温(170 ~180 ℃。まいたけを少量入れると、少し沈んですぐに浮き上がり、シュワシュワと泡立つ程度)に熱し、まいたけを入れてからりとするまで揚げ、揚げ網にとる。続いてたらを1/2量ずつ油に入れて、こんがりと揚げ色がつくまで揚げる。

  • 南蛮酢にねぎを加え、たらが熱いうちに、まいたけとともに南蛮酢に漬け込む。青じそも加えて10分ほどおき、粗熱が取れたら汁ごと器に盛る。
    (1人分221kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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