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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

じゃがいもと白身魚のグラタン

ホワイトソースがじゃがいもと白身魚にからまって、こたえられないおいしさです。

料理：

撮影： 山田広幸

じゃがいもと白身魚のグラタン

材料 （4人分）

  • じゃがいも　約3個（300g）
  • 白身魚（冷凍おひょう、たらなど）　2切れ
  • ブロッコリー　1株
  • 酒　1/4カップ
  • 塩　適宜
  • バター　適宜
  • こしょう　少々
  • 小麦粉　大さじ2
  • 牛乳　450cc

熱量 246kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、4つ割りにする。鍋に湯を沸かし、じゃがいもを入れてゆでる。竹串がすっと通るくらいに柔らかくなったら、湯を捨て、火にかけながら鍋を前後に揺すって水分をとばし、粉ふきにする。熱いうちに泡立て器で粗くつぶし、塩少々をふる。

  • 白身魚は両面にかるく塩、こしょうをふる。鍋に酒、水1/4カップ、魚を入れて強火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、10分ほど蒸し煮する。火が通ったら骨と皮を除き、身をほぐす。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた湯で2～3分ゆでて水けをきる。

  • ホワイトソースを作る。鍋にバター大さじ2を入れ弱火で溶かし、小麦粉大さじ2をふり入れ、木べらで混ぜながら3～4分焦がさないように炒める。

  • 小麦粉の粘りがなくなり、さらっとした状態になったら火を止め、牛乳の分量の1/3（150cc）を加え、だまができないように手早く混ぜる。なめらかになったら、再び弱火にかけ、残りの牛乳を2、3回に分けて加え、溶きのばす。最後に2～3分かき混ぜながら煮て、とろみを出し、塩小さじ1/4を加えて味をととのえる。

  • じゃがいもをホワイトソースの半量であえ、耐熱容器の半分の深さぐらいまで敷きつめる。さらに白身魚とブロッコリーを上にのせ、ホワイトソースをかける。熱くしたオーブントースター（オーブンなら220℃）で焦げ目がつく程度に5～6分焼く。
    熱量246kcal、塩分1.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1989.9.17

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