じゃがいもと白身魚のグラタン

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   じゃがいもは皮をむき、4つ割りにする。鍋に湯を沸かし、じゃがいもを入れてゆでる。竹串がすっと通るくらいに柔らかくなったら、湯を捨て、火にかけながら鍋を前後に揺すって水分をとばし、粉ふきにする。熱いうちに泡立て器で粗くつぶし、塩少々をふる。
2. 2

   白身魚は両面にかるく塩、こしょうをふる。鍋に酒、水1/4カップ、魚を入れて強火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、10分ほど蒸し煮する。火が通ったら骨と皮を除き、身をほぐす。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた湯で2～3分ゆでて水けをきる。
3. 3

   ホワイトソースを作る。鍋にバター大さじ2を入れ弱火で溶かし、小麦粉大さじ2をふり入れ、木べらで混ぜながら3～4分焦がさないように炒める。
4. 4

   小麦粉の粘りがなくなり、さらっとした状態になったら火を止め、牛乳の分量の1/3（150cc）を加え、だまができないように手早く混ぜる。なめらかになったら、再び弱火にかけ、残りの牛乳を2、3回に分けて加え、溶きのばす。最後に2～3分かき混ぜながら煮て、とろみを出し、塩小さじ1/4を加えて味をととのえる。
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   じゃがいもをホワイトソースの半量であえ、耐熱容器の半分の深さぐらいまで敷きつめる。さらに白身魚とブロッコリーを上にのせ、ホワイトソースをかける。熱くしたオーブントースター（オーブンなら220℃）で焦げ目がつく程度に5～6分焼く。 熱量246kcal、塩分1.2g（1人分）

レシピ掲載日　1989.9.17