じゃがいものニョッキ 生ハムカレー クリームソース

1. 1

   じゃがいもはよく洗い、皮つきのままラップで包む。電子レンジ（600W）で5分ほど、竹串がすっと通るくらいまで加熱する。熱いうちに皮をむき、ボールに入れてフォークなどでつぶし、粗熱を取る。Aを全体にふり、なめらかになるまで手でこねる（最初は粉っぽいが、だんだんまとまってくる）。ラップで包んで冷蔵庫に入れ、２時間～一晩おく。

2. 2

   まな板に打ち粉（薄力粉〈適宜〉・分量外）をして❶を直径２㎝くらいに細長くのばし、24等分に切って、フォークの背で筋をつける。鍋にたっぷり沸かした熱湯で5分ほどゆでる。

3. 3

   生ハムは粗く刻み、生クリームとともにフライパンに入れて中火にかける。煮立ったらBを入れ、少しとろみがつくまで1～２分煮つめる。ざるに上げた❷と、ゆで汁大さじ２を加え、全体がなじむまで１分ほど煮からめる。器に盛り、ドライパセリをふる。

初出　オレンジページ 2025年12/17売号