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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

たらのソテー　クリームソース

香ばしく焼きつけたたらに、白ワインベースのソースをたっぷりかけて。

料理：

撮影： 対馬一次

たらのソテー　クリームソース

材料 （2人分）

  • 生たらの切り身　2切れ
  • じゃがいも　1個
  • あさつき　6本（約20g）
  • 白ワイン　1/2カップ
  • 生クリーム　大さじ2
  • 粒マスタード※　小さじ1
  • オリーブオイル　大さじ1/2
  • 飾り用のあさつき　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • バター
  • ※粒マスタードはメーカーによって酸味や風味が違うので、味を見て調節して

調理時間  熱量 274kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • たらは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。あさつきは根元から10cm程度のところで切り分け、根元は長さ半分に切り、残りは小口切りにする。飾り用のあさつきは適当な長さに切る。

  • じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水に5分ほどさらして水けをきる。鍋にじゃがいもと浸るくらいの水を入れて中火にかけ、5分煮る。ざるに上げて水けをきり、塩、こしょう各少々をふる。

  • フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、たらを皮目を下にして入れ、あいたところにじゃがいもを加える。2～3分焼いて、たらにこんがりと焼き色がついたら裏返して同様に焼き、取り出す。じゃがいもはときどき返しながら焼き、全体に焼き色がついたら取り出して皿に盛り、たらをのせる。

  • フライパンをペーパータオルでさっと拭き、バター小さじ2を中火で熱し、あさつきの根元の部分を炒める。白ワイン1/2カップを加えて約2/3量になるまで煮つめる。生クリーム大さじ2を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

  • あさつきの小口切り、粒マスタード小さじ1を加えて混ぜる。味をみて塩、こしょう各適宜を加え、たらにかけて、飾り用のあさつきを添える。
    （時間30分、1人分274kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 2001.1.2

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