たらのソテー クリームソース
香ばしく焼きつけたたらに、白ワインベースのソースをたっぷりかけて。
料理： 李映林
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 274kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （2人分）
- 生たらの切り身 2切れ
- じゃがいも 1個
- あさつき 6本（約20g）
- 白ワイン 1/2カップ
- 生クリーム 大さじ2
- 粒マスタード※ 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 飾り用のあさつき 適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- バター
- ※粒マスタードはメーカーによって酸味や風味が違うので、味を見て調節して
作り方
たらは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。あさつきは根元から10cm程度のところで切り分け、根元は長さ半分に切り、残りは小口切りにする。飾り用のあさつきは適当な長さに切る。
じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水に5分ほどさらして水けをきる。鍋にじゃがいもと浸るくらいの水を入れて中火にかけ、5分煮る。ざるに上げて水けをきり、塩、こしょう各少々をふる。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、たらを皮目を下にして入れ、あいたところにじゃがいもを加える。2～3分焼いて、たらにこんがりと焼き色がついたら裏返して同様に焼き、取り出す。じゃがいもはときどき返しながら焼き、全体に焼き色がついたら取り出して皿に盛り、たらをのせる。
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、バター小さじ2を中火で熱し、あさつきの根元の部分を炒める。白ワイン1/2カップを加えて約2/3量になるまで煮つめる。生クリーム大さじ2を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
あさつきの小口切り、粒マスタード小さじ1を加えて混ぜる。味をみて塩、こしょう各適宜を加え、たらにかけて、飾り用のあさつきを添える。
（時間30分、1人分274kcal、塩分2.0g）
（時間30分、1人分274kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：2001.1.2
