たらのソテー　クリームソース

1. 1

   たらは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。あさつきは根元から10cm程度のところで切り分け、根元は長さ半分に切り、残りは小口切りにする。飾り用のあさつきは適当な長さに切る。
2. 2

   じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水に5分ほどさらして水けをきる。鍋にじゃがいもと浸るくらいの水を入れて中火にかけ、5分煮る。ざるに上げて水けをきり、塩、こしょう各少々をふる。
3. 3

   フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、たらを皮目を下にして入れ、あいたところにじゃがいもを加える。2～3分焼いて、たらにこんがりと焼き色がついたら裏返して同様に焼き、取り出す。じゃがいもはときどき返しながら焼き、全体に焼き色がついたら取り出して皿に盛り、たらをのせる。
4. 4

   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、バター小さじ2を中火で熱し、あさつきの根元の部分を炒める。白ワイン1/2カップを加えて約2/3量になるまで煮つめる。生クリーム大さじ2を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
5. 5

   あさつきの小口切り、粒マスタード小さじ1を加えて混ぜる。味をみて塩、こしょう各適宜を加え、たらにかけて、飾り用のあさつきを添える。 （時間30分、1人分274kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　2001.1.2