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銀だらの南蛮漬け

色とりどりの野菜といっしょに、甘酢っぱいたれをジュッとかけて。キーンと冷やしてもおいしい。

料理:

撮影: 榎本修

銀だらの南蛮漬け

材料 (4人分)

  • 銀だらの切り身 4切れ
  • にんじん 5cm
  • きゅうり 1本
  • ねぎ 1本
  • 貝割れ菜 1パック
  • 赤唐辛子 1本
  • 漬け汁
  •  酢 1/4カップ
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  •  砂糖 小さじ1
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 288kcal(1人分)

作り方

  • 銀だらは水けをペーパータオルで拭き、幅3cmに切る。塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。にんじんは皮をむいてせん切りにし、きゅうり、ねぎは長さ5cmのせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。

  • 赤唐辛子はへたを取って種を取り除き、小口切りにする。バットに赤唐辛子、水大さじ2と漬け汁の材料を混ぜ、にんじん、きゅうり、ねぎ、貝割れ菜の2/3量を加えてざっと混ぜる。

  • 銀だらは水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに深さ2cmくらいに揚げ油を入れて中温に熱し、銀だらを入れる。箸で返しながら、3~4分揚げて油をきり、野菜を漬けたバットに入れて全体を混ぜる。皿に盛り、残りの貝割れ菜をのせる。
    (1人分288kcal)

レシピ掲載日: 1996.9.2

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