外はこんがり、中はねっとりとした里いもが美味。粒マスタードが、全体をピリッとひきしめます。
里いもは泥を洗い流し、上下を切り落として皮をむく。ボールに入れて塩大さじ1/2（大さじ1）をふってもみ、ぬめりが出てきたら洗って水けを拭く。
ボールに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。
揚げ油を低温（160～165℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度）に熱し、里いもを入れて、ときどき混ぜながら、薄く色づくまで6～7分揚げる。取り出して油をよくきり、熱いうちに2.に加えて混ぜ、器に盛る。
（時間15分、塩分1人分1.4g、熱量1人分353kcal）