汁物
のっぺい風汁
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- なめこ1/2袋
- 里いも2個
- ごぼう1/2本
- ねぎの青い部分1本分
- だし汁2カップ
- ごま油小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん小さじ1
- 塩少々
- 片栗粉小さじ2
作り方
調理
- 1
ごぼうは皮をこそげ、斜めに薄切りにして水に5分ほどさらし、水けをきる。里いもは皮をむき、4つに切って水でさっと洗い、水けをきる。ねぎは幅1.5cmに切る。
- 2
鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、里いも、ごぼうを炒める。油がしっかりと回ったら、だし汁を加えて10分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1、塩少々を加える。なめこ、ねぎを入れてねぎに火が通ったら、片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて加えてとろみをつける。
初出 Cooking 2008年12/2号
レビュー
Review
質問
249kcal
30分
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