主菜

たらのから揚げおろしあんかけ

Name: たらのから揚げおろしあんかけ
Cook time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: 生たらの切り身 2切れ; 大根 3cm; だし汁 2/3カップ; 万能ねぎの小口切り 1本分; 塩 小さじ1/4と1/4～1/3; 片栗粉 小さじ1; サラダ油 適量; 酒 小さじ2; みりん 小さじ2; しょうゆ 小さじ1

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更新日 2025/6/4

撮影南雲保夫

冬が旬のたらと大根は、抜群の相性。大根おろし入りのあんで、揚げものをさっぱりと仕上げます。

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更新日 2025/6/4

普通
30分
費用目安
約340円
カロリー
186kcal
塩分
2.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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おすすめの献立

レシピを作った人

石原洋子

料理家

日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。

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材料

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2人分

生たらの切り身
2切れ
大根
3cm
だし汁（または水）
2/3カップ
万能ねぎの小口切り
1本分
塩
小さじ1/4と1/4～1/3
片栗粉
小さじ1
サラダ油
適量
酒
小さじ2
みりん
小さじ2
しょうゆ
小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

30分

1
たらは骨があれば取り除き、長さを4等分に切る。全体に塩小さじ1/4をふって10分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。たらの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。
2
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たらを並べ入れる。薄く色づくまで、ときどき返しながら5～6分揚げ焼きにする。油をきって器に盛る。
3
フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、だし汁を入れて中火にかける。煮立ったら酒、みりん各小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4～1/3を加えて混ぜる。再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら大根おろしを加えてさっと煮て、【2】のたらにかけ、万能ねぎを散らす。