主菜
たらのから揚げおろしあんかけ
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 生たらの切り身2切れ
- 大根3cm
- だし汁（または水）2/3カップ
- 万能ねぎの小口切り1本分
- 塩小さじ小さじ1/4と1/4～1/3
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油適量
- 酒小さじ2
- みりん小さじ2
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
たらは骨があれば取り除き、長さを4等分に切る。全体に塩小さじ1/4をふって10分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。たらの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、たらを並べ入れる。薄く色づくまで、ときどき返しながら5～6分揚げ焼きにする。油をきって器に盛る。
- 3
フライパンの油をあけ、さっと洗って水けを拭き、だし汁を入れて中火にかける。煮立ったら酒、みりん各小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4～1/3を加えて混ぜる。再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら大根おろしを加えてさっと煮て、【2】のたらにかけ、万能ねぎを散らす。
初出 オレンジページ 2011年12/2売号
レビュー
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質問
30分
186kcal
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