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調理時間
熱量 219kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
里いもは泥をたわしなどでよく洗い落とす。両端を少し切り落とし、片方の切り口から反対側の切り口に向かって、皮を厚めにむく。水けをよく拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。
辛子明太子はグリル（またはオーブントースター）で表面が張り、中まで火が通るよう4～5分焼く。粗熱が取れたら、おろし金ですりおろしておく。
揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。里いもを揚げ油に入れ、菜箸でときどき返しながら約10分揚げ、表面にうっすらと色がついたら揚げ網にとって油をきる。熱いうちに塩少々をふり、器に盛って辛子明太子をかける。
（1人分216kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日： 2000.12.2
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