副菜
揚げ里いもの明太子かけ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
加藤奈弥
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材料
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2人分
- 里いも8個
- 辛子明太子1/2はら
- 片栗粉
- 揚げ油
- 塩
作り方
調理
- 1里いもは泥をたわしなどでよく洗い落とす。両端を少し切り落とし、片方の切り口から反対側の切り口に向かって、皮を厚めにむく。水けをよく拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。
- 2辛子明太子はグリル（またはオーブントースター）で表面が張り、中まで火が通るよう4～5分焼く。粗熱が取れたら、おろし金ですりおろしておく。
- 3揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。里いもを揚げ油に入れ、菜箸でときどき返しながら約10分揚げ、表面にうっすらと色がついたら揚げ網にとって油をきる。熱いうちに塩少々をふり、器に盛って辛子明太子をかける。 （1人分216kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 2000.12.2
里いもの豆知識
里いもの旬は9月〜11月で、いも類の中では低糖質・低カロリーです。主な栄養素は、食物繊維、カリウム、ビタミンB群など。独特のぬめり成分（マンナンなど）には便秘解消効果も期待できます。皮がなめらかでひび割れがないこと、そして皮のしま模様がはっきりしているものが良品の印です。
【里いもについて詳しくはこちら】
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レビュー
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