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揚げ里いもの明太子かけ

ホクホクッとした食感が魅力。香ばしく焼いた明太子をすりおろして、あつあつの里いもにからめます。

料理：

撮影： 対馬一次

揚げ里いもの明太子かけ

材料 （2人分）

  • 里いも　8個（約400g）
  • 辛子明太子　1/2はら
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 塩

調理時間  熱量 219kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 里いもは泥をたわしなどでよく洗い落とす。両端を少し切り落とし、片方の切り口から反対側の切り口に向かって、皮を厚めにむく。水けをよく拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。

  • 辛子明太子はグリル（またはオーブントースター）で表面が張り、中まで火が通るよう4～5分焼く。粗熱が取れたら、おろし金ですりおろしておく。

  • 揚げ油を低温（160～165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。里いもを揚げ油に入れ、菜箸でときどき返しながら約10分揚げ、表面にうっすらと色がついたら揚げ網にとって油をきる。熱いうちに塩少々をふり、器に盛って辛子明太子をかける。
    （1人分216kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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