揚げ里いものオイスターソース
料理： 検見崎聡美
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分4人分)
- （2人分）
- 里いも 10個（約500g）
- 合わせ調味料
- 粒マスタード 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 塩
- 揚げ油
- （4人分）
- 里いも 20個（約1kg）
- 合わせ調味料
- 粒マスタード 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- オイスターソース 大さじ11
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 塩
- 揚げ油
作り方
- 里いもは泥を洗い流し、上下を切り落として皮をむく。ボールに入れて塩大さじ1/2（大さじ1）をふってもみ、ぬめりが出てきたら洗って水けを拭く。
- ボールに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。
- 揚げ油を低温（160～165℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆらゆらと浮き上がる程度）に熱し、里いもを入れて、ときどき混ぜながら、薄く色づくまで6～7分揚げる。取り出して油をよくきり、熱いうちに2.に加えて混ぜ、器に盛る。
（時間15分、塩分1人分1.4g、熱量1人分353kcal）
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