まいたけとえびは一度揚げてこくをプラス。レモンの風味がさわやかです。
まいたけは、あれば石づきを落として食べやすい大きさに分ける。むきえびは竹串で背わたを取り除き、水で洗って水けを拭く。玉ねぎは4人分の場合は縦半分に切り、横に薄切りにする。ボールに塩小さじ1/2(小さじ1)、水1/2カップ(1カップ)を入れて混ぜ、玉ねぎを入れて10分さらし、ざるに上げてしっかりと水けを絞る。
少し大きめのボールにレモンの絞り汁、塩小さじ1/2(小さじ1)、こしょう少々(少々)、サラダ油大さじ2(大さじ4)を入れて混ぜ、玉ねぎを加えてあえる。
まいたけとむきえびに小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、まいたけとむきえびを1分弱ずつ揚げ、油をきって2.のボールに加えてあえる。
(時間25分、塩分1人分1.7g、熱量1人分260kcal)