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まいたけのオープンオムレツ

とろとろ卵とまいたけの歯ごたえが絶妙のバランス。卵に入れたカレー粉のうまみがかくし味に。

料理：

撮影： 対馬一次

まいたけのオープンオムレツ

材料 （4人分）

  • まいたけ　1パック（約100g）
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 卵液
  • 　溶き卵　4個分
  • 　粉チーズ　大さじ5
  • 　カレー粉　小さじ1/3
  • 　生クリーム　大さじ2
  • 　ナツメッグ　少々
  • パセリのみじん切り　少々
  • バター
  • 塩
  • こしょう

熱量 240kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

下準備

    　

  • ・まいたけは石づきを切 り、小房に分ける（下記参照）。
    ・ボールに卵液の材料を入れて混ぜ合わせる。



作り方

  • 小さめのフライパンにバター大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらまいたけを加えて炒める。まいたけがしんなりしたら、塩、こしょう各少々をふる。卵液のボールに加えて混ぜ合わせる。

  • 同じフライパンにバター大さじ3を入れて中火で熱する。1.を入れてフォークで大きくかき混ぜ、半熟状になったらそのままずらして皿に盛り、パセリを散らす。
    （1人分240kcal、塩分0.9g）

    ・石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
    また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日： 2001.9.2

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