主菜
まいたけと鶏肉のすき煮
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
栗山 真由美
料理家
料理研究家・栄養士。ポルトガルに魅せられ、年に数回訪れて食と生活文化を研究中。ポルトガル料理を中心とした料理教室「Amigos Delisiosos」を主宰。
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材料
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2人分
- まいたけ1パック
- 鶏もも肉1枚
- ねぎ1/2本
- きぬさや4枚
- しょうが1/2かけ
- 好みで赤唐辛子1/2本
煮汁
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ1
作り方
下準備
まいたけは、根元に堅い部分がある場合は、少しだけそぐようにして切り落とし、取り除きます。
食べやすい大きさに手で分けます。保存するときも、使う分ずつ小房に分けておくと便利です。
調理
- 1
まいたけは上記を参照して小房に分ける。ねぎは長さを4等分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、6等分に切って塩、こしょう各少々をふる。きぬさやはへたと筋を取る。鍋に湯を沸かし、きぬさやをさっとゆでて水にとってさまし、水けをきる。好みで赤唐辛子はへたと種を取り除く。
- 2
鍋の水けをさっと拭き、ごま油大さじ1と、しょうが、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、強めの中火にする。焼き色がついたら裏返し、あいているところにねぎを加え、ねぎをときどき返しながら焼き色がつくまで1～2分焼き、酒大さじ1をふる。
- 3
煮汁の材料を順に加え、煮立ったらふたをして弱火にし、3分ほど煮る。まいたけを加えて再びふたをし、2分ほど煮る。味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々でととのえる。器に盛り、きぬさやをのせる。
初出 オレンジページ 2011年9/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
319kcal
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