まいたけと鶏肉のすき煮

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   まいたけは上記を参照して小房に分ける。ねぎは長さを4等分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、6等分に切って塩、こしょう各少々をふる。きぬさやはへたと筋を取る。鍋に湯を沸かし、きぬさやをさっとゆでて水にとってさまし、水けをきる。好みで赤唐辛子はへたと種を取り除く。

   

   
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   鍋の水けをさっと拭き、ごま油大さじ1と、しょうが、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、強めの中火にする。焼き色がついたら裏返し、あいているところにねぎを加え、ねぎをときどき返しながら焼き色がつくまで1～2分焼き、酒大さじ1をふる。

   

   
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   煮汁の材料を順に加え、煮立ったらふたをして弱火にし、3分ほど煮る。まいたけを加えて再びふたをし、2分ほど煮る。味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々でととのえる。器に盛り、きぬさやをのせる。

   

   

初出　オレンジページ 2011年9/17号