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まいたけと鶏肉のすき煮

鶏肉とねぎを焼きつけてから、甘辛く煮ます。まいたけは食感が残るよう、さっと火を通せばOK。好みで唐辛子を加えて、辛みをきかせても。

料理：

撮影： 南雲保夫

まいたけと鶏肉のすき煮

材料 （2人分）

  • まいたけ　1パック（約100g）
  • 鶏もも肉　1枚（約250g）
  • ねぎ　1/2本
  • きぬさや　4～5枚
  • しょうが　1/2かけ
  • 好みで赤唐辛子　1/2～1本
  • 煮汁
  • 　だし汁　1カップ
  • 　砂糖　大さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 塩　こしょう　ごま油　酒

調理時間  熱量 319kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

下準備

    　
  • まいたけは、根元に堅い部分がある場合は、少しだけそぐようにして切り落とし、取り除きます。

    まいたけは、根元に堅い部分がある場合は、少しだけそぐようにして切り落とし、取り除きます。

  • 食べやすい大きさに手で分けます。保存するときも、使う分ずつ小房に分けておくと便利です。

    食べやすい大きさに手で分けます。保存するときも、使う分ずつ小房に分けておくと便利です。



作り方

  • まいたけは上記を参照して小房に分ける。ねぎは長さを4等分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、6等分に切って塩、こしょう各少々をふる。きぬさやはへたと筋を取る。鍋に湯を沸かし、きぬさやをさっとゆでて水にとってさまし、水けをきる。好みで赤唐辛子はへたと種を取り除く。

    まいたけは上記を参照して小房に分ける。ねぎは長さを4等分に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、6等分に切って塩、こしょう各少々をふる。きぬさやはへたと筋を取る。鍋に湯を沸かし、きぬさやをさっとゆでて水にとってさまし、水けをきる。好みで赤唐辛子はへたと種を取り除く。

  • 鍋の水けをさっと拭き、ごま油大さじ1と、しょうが、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、強めの中火にする。焼き色がついたら裏返し、あいているところにねぎを加え、ねぎをときどき返しながら焼き色がつくまで1～2分焼き、酒大さじ1をふる。

    鍋の水けをさっと拭き、ごま油大さじ1と、しょうが、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、強めの中火にする。焼き色がついたら裏返し、あいているところにねぎを加え、ねぎをときどき返しながら焼き色がつくまで1～2分焼き、酒大さじ1をふる。

  • 煮汁の材料を順に加え、煮立ったらふたをして弱火にし、3分ほど煮る。まいたけを加えて再びふたをし、2分ほど煮る。味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々でととのえる。器に盛り、きぬさやをのせる。

    煮汁の材料を順に加え、煮立ったらふたをして弱火にし、3分ほど煮る。まいたけを加えて再びふたをし、2分ほど煮る。味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々でととのえる。器に盛り、きぬさやをのせる。

レシピ掲載日： 2011.9.17

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