沖縄の郷土料理、ゴーヤチャンプルー。ビタミンCが豊富で、食べるだけで元気になりそう。
豆腐は一口大に手でちぎり、ボールで受けたざるにのせて20分ほどおき、水けをきる。にがうりは縦半分に切って、スプーンで種をこそげ取り、幅3mmに切る。
中華鍋にサラダ油大さじ1(大さじ2)を中火で熱し、豆腐を入れて炒める。豆腐に焼き色がついたら、にがうりを加え、炒め合わせる。
全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ1/2(大さじ1)、塩少々(小さじ1/3)を入れて手早くからめ、火を止める。削り節を加えてひと混ぜし、器に盛る。
(時間15分、塩分1人分1.1g、熱量1人分193kcal)