春菊と黄菊の白あえ
なめらかにすった豆腐と、かすかに甘みのある春菊がひとつになって、秀逸のおいしさです。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 89kcal（1人分）
- 塩分 0.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 春菊 1わ
- 黄菊 30g
- にんじん 1/3本
- 木綿豆腐 1/2丁
- 白いりごま 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ2/3
- みりん 大さじ1/2
- 塩 適宜
- 酢 少々
作り方
鍋に湯を沸かし、豆腐を手でくずしながら入れてさっとゆで、ざるに上げてさましながら水けをきる。
春菊は葉と茎に分けて洗い、それぞれ塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞る。茎は縦半分に切り、長さ3cmに切る。
黄菊はがくからはずし、塩、酢各少々を加えた熱湯で、ややしんなりするまでゆでて冷水にとり、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ3cmのせん切りにし、塩少々を加えた熱湯でしんなりするまでゆでて冷水にとり、水けを絞る。
ボールに薄口しょうゆ、みりん各大さじ1/2を合わせ、春菊、黄菊、にんじんを入れて混ぜ合わせ、汁けを絞る。
すり鉢に白ごまを入れてすりこ木でよくすり、豆腐を加えてなめらかになるまですり混ぜる。砂糖と、薄口しょうゆ大さじ1/2、塩少々を加えて混ぜ、春菊、黄菊、にんじんを入れて全体をあえる。（1人分89kcal 塩分0.8g）
レシピ掲載日：1998.10.17
