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春菊と黄菊の白あえ

なめらかにすった豆腐と、かすかに甘みのある春菊がひとつになって、秀逸のおいしさです。

料理:

撮影: 川浦堅至

春菊と黄菊の白あえ

材料 (4人分)

  • 春菊 1わ
  • 黄菊 30g
  • にんじん 1/3本
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • 白いりごま 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2/3
  • みりん 大さじ1/2
  • 塩 適宜
  • 酢 少々

熱量 89kcal(1人分) 塩分 0.8g(1人分)

作り方

  • 鍋に湯を沸かし、豆腐を手でくずしながら入れてさっとゆで、ざるに上げてさましながら水けをきる。

  • 春菊は葉と茎に分けて洗い、それぞれ塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞る。茎は縦半分に切り、長さ3cmに切る。

  • 黄菊はがくからはずし、塩、酢各少々を加えた熱湯で、ややしんなりするまでゆでて冷水にとり、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ3cmのせん切りにし、塩少々を加えた熱湯でしんなりするまでゆでて冷水にとり、水けを絞る。

  • ボールに薄口しょうゆ、みりん各大さじ1/2を合わせ、春菊、黄菊、にんじんを入れて混ぜ合わせ、汁けを絞る。

  • すり鉢に白ごまを入れてすりこ木でよくすり、豆腐を加えてなめらかになるまですり混ぜる。砂糖と、薄口しょうゆ大さじ1/2、塩少々を加えて混ぜ、春菊、黄菊、にんじんを入れて全体をあえる。(1人分89kcal 塩分0.8g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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