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副菜

春菊と黄菊の白あえ

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更新日 2025/6/17

春菊と黄菊の白あえ
撮影 川浦堅至

なめらかにすった豆腐と、かすかに甘みのある春菊がひとつになって、秀逸のおいしさです。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    89kcal

  • 塩分

    0.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 春菊
        1
      • 黄菊
        30g
      • にんじん
        1/3
      • 木綿豆腐
        1/2
      • 白いりごま
        大さじ2
      • 薄口しょうゆ
        大さじ1
      • 砂糖
        大さじ2/3
      • みりん
        大さじ1/2
      • 適宜
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鍋に湯を沸かし、豆腐を手でくずしながら入れてさっとゆで、ざるに上げてさましながら水けをきる。

      2. 2

        春菊は葉と茎に分けて洗い、それぞれ塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞る。茎は縦半分に切り、長さ3cmに切る。

      3. 3

        黄菊はがくからはずし、塩、酢各少々を加えた熱湯で、ややしんなりするまでゆでて冷水にとり、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ3cmのせん切りにし、塩少々を加えた熱湯でしんなりするまでゆでて冷水にとり、水けを絞る。

      4. 4

        ボールに薄口しょうゆ、みりん各大さじ1/2を合わせ、春菊、黄菊、にんじんを入れて混ぜ合わせ、汁けを絞る。

      5. 5

        すり鉢に白ごまを入れてすりこ木でよくすり、豆腐を加えてなめらかになるまですり混ぜる。砂糖と、薄口しょうゆ大さじ1/2、塩少々を加えて混ぜ、春菊、黄菊、にんじんを入れて全体をあえる。(1人分89kcal 塩分0.8g)

      レシピ掲載日 1998.10.17

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  ひき肉とにらのごま黒炒飯

                  • 578kcal
                  副菜

                  帆立てマヨレタス

                  • 85kcal
                  汁物

                  プチトマトのかきたまスープ

                  • 51kcal

                  オレンジページ 8/2号

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