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オクラとこんにゃくの白あえ

柔らかくてあっさりしていて、夏にうれしいおいしさ。いろんなおかずとよく合う副菜です。

料理：

撮影： 中村淳

オクラとこんにゃくの白あえ

材料 （2人分）

  • 木綿豆腐　1/2丁
  • オクラ　４本
  • こんにゃく　1/2枚
  • にんじん　1/4本（約50g）
  • 白すりごま　大さじ２
  • 白みそ　大さじ2/3（または みそ大さじ1/2）
  • だし汁　1/4カップ
  • 砂糖　しょうゆ　みりん　塩

調理時間  熱量 162kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • オクラはへたを切って斜め半分に切り、こんにゃくは縦４cm、横1.5cm、厚さ５mmの、にんじんは皮をむいて縦４cm、横1.5cm、厚さ２mmの短冊切りにする。鍋にだし汁と、砂糖小さじ１、しょうゆ小さじ1と1/2を入れて煮立て、オクラ、こんにゃく、にんじんを加えて中火で煮る。にんじんが柔らかくなったら火を止めてさます。

  • 豆腐は熱湯に入れてさっとゆで、ふきんに包んできつく水けを絞る。すり鉢に豆腐を入れ、すりこ木ですりつぶす（または、ボールに入れて、フォークでつぶしても）。ごま、みそ、具を煮て残った煮汁小さじ１、砂糖小さじ２、みりん小さじ１、塩少々を加えてよくすり混ぜる。オクラ、こんにゃく、にんじんがさめたら、汁けをきって加えてあえる。
    熱量162kcal、塩分1.1g（1人分）
    時間20分

レシピ掲載日： 1998.6.17

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