ぶりにはたっぷりの塩をふって余分な水気と臭みをとるのがコツ。牛乳を加えると酒かすの香りがマイルドに。
ぶりは一口大に切る。大根は皮をむき、厚さ7mmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむき、厚さ7mmの半月切りにする。里いもは皮をむいて横半分に切る。油揚げはざるに上げ、熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから横に幅7mmに切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、水洗いしてざるに上げる。酒かすは1cm角に切る。
ボールにぶりを入れて塩大さじ1を全体にまぶし、水けが出るまで手でもみ込む。水けをきってからよく水洗いし、ざるに上げて水けをきる。
鍋にぶり、大根、にんじん、里いも、油揚げ、こんにゃくと水5カップを入れ、削り節をお茶パックなどに入れて加え、中火にかける。
煮立ったら弱火にし、酒かすを菜箸でほぐしながら加え、アクを取り除きながら20分ほど煮る。里いもに竹串を刺すとスッと通るくらいになったら牛乳を加える。器に煮汁少々を取り分け、みそ大さじ2と2/3を加えて溶き、鍋に加えてひと煮する。器に注いで万能ねぎの小口切りを添え、好みで七味唐辛子適宜をふる。
（1人分228kcal、塩分1.6g）