ぶりねぎブラウンシチュー
だし汁で煮たぶりが、ブラウンソースと意外に相性抜群。ご飯にもよく合う和風シチューになります。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 365kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （5～6人分）
- ぶりの切り身 4切れ
- ねぎ 4本
- 生しいたけ 8個
- 市販のビーフシチューのルウ 5～6皿分（100～120g）
- だし汁 6カップ
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- 揚げ油
作り方
ぶりは食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。ねぎ3と1/2本は長さ3cmに切り、しいたけは石づきを切って縦半分に切る。残りのねぎは長さ4cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取り除き、縦の細切りにして、小麦粉大さじ2をまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ぶりを入れて両面を1分ずつ焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ねぎを入れてころがしながら1～2分焼く。
鍋にだし汁6カップ、ぶり、しいたけ、ねぎを入れて強火で熱し、煮立ったら弱めの中火にして15分煮る。煮ている間に揚げ油の温度を中温（170℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。ねぎの細切りを入れて1～2分、きつね色になるまで揚げる。
一度鍋の火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かし、再び強火で熱して煮立ったら、中火にして混ぜながら5分煮る。器に盛り、揚げたねぎをのせる。
（1人分365kcal、塩分2.1g）
（1人分365kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1999.11.2
