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主菜

ぶりねぎブラウンシチュー

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更新日 2025/6/20

撮影 尾田学

だし汁で煮たぶりが、ブラウンソースと意外に相性抜群。ご飯にもよく合う和風シチューになります。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約640円

  • カロリー

    365kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
  • Instagram

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

5~6人分
  • ぶりの切り身
    4切れ
  • ねぎ
    4
  • 生しいたけ
    8
  • 市販のビーフシチューのルウ
    5皿分
  • だし汁
    6カップ
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 小麦粉
    適宜
  • サラダ油
    大さじ3
  • 揚げ油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ぶりは食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。ねぎ3と1/2本は長さ3cmに切り、しいたけは石づきを切って縦半分に切る。残りのねぎは長さ4cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取り除き、縦の細切りにして、小麦粉大さじ2をまぶす。

  2. 2

    フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、ぶりを入れて両面を1分ずつ焼いて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ねぎを入れてころがしながら1~2分焼く。

  3. 3

    鍋にだし汁6カップ、ぶり、しいたけ、ねぎを入れて強火で熱し、煮立ったら弱めの中火にして15分煮る。煮ている間に揚げ油の温度を中温(170℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。ねぎの細切りを入れて1~2分、きつね色になるまで揚げる。

  4. 4

    一度鍋の火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かし、再び強火で熱して煮立ったら、中火にして混ぜながら5分煮る。器に盛り、揚げたねぎをのせる。
    (1人分365kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日 1999.11.2

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