だしの上品な風味をきかせた、あっさり味の煮もの。鮭のうまみと白菜の甘みが、ほっとするおいしさに。
鮭は一切れを3～4つにそぐように切る。両面に塩、こしょう各少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。白菜は大きい葉は縦半分に切り、長さ約3cmに切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
鍋に白菜を敷きつめるように並べ、だし汁を注ぎ強火にかける。2分ほど煮立てて鮭を入れ、酒大さじ3、みりん大さじ2と1/2、薄口しょうゆ大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1弱、砂糖大さじ1/2を回し入れる。中火にして約10分煮る。
しめじを加えて2分ほど煮、器に盛る。
（1人分197kcal、塩分2.3g）