主菜
鮭のエスカベーシュ
更新日 2025/6/27
撮影 青山紀子
レシピを作った人
斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
クックモード
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材料
作りやすい分量
- オニオンスライス（下記参照）1/2量
- 甘塩鮭の切り身4切れ
- オリーブ油大さじ4
- はちみつ少々
- パセリのみじん切り少々
- レモン1個
- サラダ油大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- ーーオニオンスライス材料ーー
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、甘塩鮭を中までしっかり焼く。
- 2
レモンは縦2等分に切り、1/2個は絞り、残りはくし形に切る。ボールにオリーブ油大さじ4、酢大さじ1、はちみつ、レモン汁と、塩、こしょう各少々をよく混ぜ合わせる。
- 3
ボールにオニオンスライス（下記参照）、鮭を加えてあえる。器に盛り、パセリを散らしてレモンを添える。
—オニオンスライス作り方—
玉ねぎ１個は薄切り用のスライサーで薄切りにする。ボールに薄い塩水を入れ、玉ねぎを５分さらす。水けをきってペーパータオルを敷いた密閉容器で保存。冷蔵庫で１～２日OK。
（1/4量で282kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1997.12.2
レビュー
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282kcal
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