鮭のエスカベーシュ
こんがりと焼けた鮭とオニオンスライスが相性抜群。甘酸っぱいドレッシングが玉ねぎの風味を引き立てます。
料理： 斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
撮影： 青山紀子
- 熱量 282kcal（1/4量）
材料 （作りやすい分量）
- オニオンスライス（下記参照） 1/2量
- 甘塩鮭の切り身 4切れ
- オリーブ油 大さじ4
- はちみつ 少々
- パセリのみじん切り 少々
- レモン 1個
- サラダ油
- 酢
- 塩
- こしょう
- --オニオンスライス材料--
- 「作り方」参照
作り方
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、甘塩鮭を中までしっかり焼く。
レモンは縦2等分に切り、1/2個は絞り、残りはくし形に切る。ボールにオリーブ油大さじ4、酢大さじ1、はちみつ、レモン汁と、塩、こしょう各少々をよく混ぜ合わせる。
ボールにオニオンスライス（下記参照）、鮭を加えてあえる。器に盛り、パセリを散らしてレモンを添える。
---オニオンスライス作り方---
玉ねぎ１個は薄切り用のスライサーで薄切りにする。ボールに薄い塩水を入れ、玉ねぎを５分さらす。水けをきってペーパータオルを敷いた密閉容器で保存。冷蔵庫で１～２日OK。
（1/4量で282kcal、塩分2.0g）
---オニオンスライス作り方---
玉ねぎ１個は薄切り用のスライサーで薄切りにする。ボールに薄い塩水を入れ、玉ねぎを５分さらす。水けをきってペーパータオルを敷いた密閉容器で保存。冷蔵庫で１～２日OK。
（1/4量で282kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1997.12.2
