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鮭のエスカベーシュ

こんがりと焼けた鮭とオニオンスライスが相性抜群。甘酸っぱいドレッシングが玉ねぎの風味を引き立てます。

料理:

撮影: 青山紀子

鮭のエスカベーシュ

材料 (作りやすい分量)

  • オニオンスライス(下記参照) 1/2量
  • 甘塩鮭の切り身 4切れ
  • オリーブ油 大さじ4
  • はちみつ 少々
  • パセリのみじん切り 少々
  • レモン 1個
  • サラダ油
  • こしょう
  • --オニオンスライス材料--
  • 「作り方」参照

熱量 282kcal(1/4量)

作り方

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、甘塩鮭を中までしっかり焼く。

  • レモンは縦2等分に切り、1/2個は絞り、残りはくし形に切る。ボールにオリーブ油大さじ4、酢大さじ1、はちみつ、レモン汁と、塩、こしょう各少々をよく混ぜ合わせる。

  • ボールにオニオンスライス(下記参照)、鮭を加えてあえる。器に盛り、パセリを散らしてレモンを添える。

    ---オニオンスライス作り方---
    玉ねぎ1個は薄切り用のスライサーで薄切りにする。ボールに薄い塩水を入れ、玉ねぎを5分さらす。水けをきってペーパータオルを敷いた密閉容器で保存。冷蔵庫で1~2日OK。

    (1/4量で282kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 1997.12.2

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