主菜

鮭とれんこんの南蛮漬け

Name: 鮭とれんこんの南蛮漬け
Cook time: 30 min
Yield: 2人分
Ingredients: 生鮭の切り身 2切れ; れんこん 大1/2; 赤唐辛子 1本; 漬け汁; 水 1/3カップ; しょうゆ 大さじ3; 酢 大さじ3; 砂糖 大さじ1; 片栗粉; 酢; 揚げ油

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更新日 2025/6/6

撮影川浦堅至

ほどよい辛みと酸味が、あとひくおいしさ。時間をおいてもおいしいので、作り置きもOKです。

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更新日 2025/6/6

普通
30分
費用目安
約440円
カロリー
322kcal
塩分
2.4g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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材料

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2人分

生鮭の切り身
2切れ
れんこん
大1/2節
赤唐辛子
1本
漬け汁
- 水
  1/3カップ
- しょうゆ
  大さじ3
- 酢
  大さじ3
- 砂糖
  大さじ1
片栗粉
酢
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

30分

1
鮭は一切れを4等分に切り、片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて、縦に4等分し、厚さ1cmの斜め切りにして、酢少々を加えた水に3分さらして水けを拭く。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
2
大きめのボールに、赤唐辛子、漬け汁の材料を入れて、よく混ぜる。
3
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、れんこんを入れてさっと揚げ、油をきってボールに加える。揚げ油に鮭を入れ、2～3分ほどかけて色よく揚げ、油をきってボールに加え、混ぜ合わせてさます。
（時間30分、塩分1人分2.4g、熱量1人分322kcal）

レシピ掲載日　2000.9.16

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