鮭とれんこんの南蛮漬け
ほどよい辛みと酸味が、あとひくおいしさ。時間をおいてもおいしいので、作り置きもOKです。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 322kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 生鮭の切り身 2切れ
- れんこん 大1/2節（150g）
- 赤唐辛子 1～2本
- 漬け汁
- 水 1/3カップ
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 片栗粉
- 酢
- 揚げ油
- （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- れんこん 大1節（300g）
- 赤唐辛子 2～3本
- 漬け汁
- 水 2/3カップ
- しょうゆ 1/2カップ
- 酢 1/2カップ
- 砂糖 大さじ2
- 片栗粉
- 酢
- 揚げ油
作り方
鮭は一切れを4等分に切り、片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて、縦に4等分し、厚さ1cmの斜め切りにして、酢少々を加えた水に3分さらして水けを拭く。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
大きめのボールに、赤唐辛子、漬け汁の材料を入れて、よく混ぜる。
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、れんこんを入れてさっと揚げ、油をきってボールに加える。揚げ油に鮭を入れ、2～3分ほどかけて色よく揚げ、油をきってボールに加え、混ぜ合わせてさます。
（時間30分、塩分1人分2.4g、熱量1人分322kcal）
（時間30分、塩分1人分2.4g、熱量1人分322kcal）
レシピ掲載日：2000.9.16
