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鮭とれんこんの南蛮漬け

ほどよい辛みと酸味が、あとひくおいしさ。時間をおいてもおいしいので、作り置きもOKです。

料理:

撮影: 川浦堅至

鮭とれんこんの南蛮漬け
  • 調理時間 
  • 熱量 322kcal(1人分)
  • 塩分 2.4g(1人分)

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 生鮭の切り身 2切れ
  • れんこん 大1/2節(150g)
  • 赤唐辛子 1~2本
  • 漬け汁
  •  水 1/3カップ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • 生鮭の切り身 4切れ
  • れんこん 大1節(300g)
  • 赤唐辛子 2~3本
  • 漬け汁
  •  水 2/3カップ
  •  しょうゆ 1/2カップ
  •  酢 1/2カップ
  •  砂糖 大さじ2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

作り方

鮭は一切れを4等分に切り、片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて、縦に4等分し、厚さ1cmの斜め切りにして、酢少々を加えた水に3分さらして水けを拭く。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
大きめのボールに、赤唐辛子、漬け汁の材料を入れて、よく混ぜる。
揚げ油を中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、れんこんを入れてさっと揚げ、油をきってボールに加える。揚げ油に鮭を入れ、2~3分ほどかけて色よく揚げ、油をきってボールに加え、混ぜ合わせてさます。
(時間30分、塩分1人分2.4g、熱量1人分322kcal)

レシピ掲載日:2000.9.16

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