主菜
鮭とれんこんの南蛮漬け
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- れんこん大1/2
- 赤唐辛子1本
漬け汁
- 水1/3カップ
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉
- 酢
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
鮭は一切れを4等分に切り、片栗粉を薄くまぶしつける。れんこんは皮をむいて、縦に4等分し、厚さ1cmの斜め切りにして、酢少々を加えた水に3分さらして水けを拭く。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
- 2
大きめのボールに、赤唐辛子、漬け汁の材料を入れて、よく混ぜる。
- 3
揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、れんこんを入れてさっと揚げ、油をきってボールに加える。揚げ油に鮭を入れ、2～3分ほどかけて色よく揚げ、油をきってボールに加え、混ぜ合わせてさます。
（時間30分、塩分1人分2.4g、熱量1人分322kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
レビュー
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質問
料理のきほん
30分
322kcal
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