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揚げ鮭の和風マリネ

からりと揚がった香ばしい鮭と、たっぷりのせん切り野菜に、酸味のきいたピリ辛の漬け汁がしみて美味。

料理：

撮影： 山田広幸

揚げ鮭の和風マリネ

材料 （4人分）

  • 生鮭の切り身　4切れ
  • 玉ねぎ　1個
  • にんじん　5cm
  • セロリの茎　1/2本分
  • 漬け汁
  • 　市販のめんつゆ（2倍濃縮のもの）　1/2カップ
  • 　酢　1/4カップ
  • 　赤唐辛子　4～5本
  • 塩
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 300kcal（1人分）

作り方

  • 鮭は骨を取り除き、4等分に切る。全体に塩小さじ1をふり、20分ほどおく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて、長さ4～5cmのせん切りにする。セロリも筋を取って、長さ4～5cmのせん切りにする。小鍋に漬け汁の材料を入れて煮立て、器に入れておく。

  • 鮭の水けをペーパータオルで拭き、片栗粉を両面にまんべんなくまぶす。揚げ油を中温に熱して鮭を入れ、表面がからりとしたら油をきって、漬け汁に入れる。

  • 鮭を全量揚げたら、火を止めて、野菜を入れる。余熱でしんなりとしたら、揚げ網ですくって油をきり、鮭の上に散らす。そのまま10分ほど漬け込み、味をなじませる。
    （1人分300kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1996.3.2

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