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揚げ鮭の和風マリネ

からりと揚がった香ばしい鮭と、たっぷりのせん切り野菜に、酸味のきいたピリ辛の漬け汁がしみて美味。

料理:

撮影: 山田広幸

揚げ鮭の和風マリネ

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 5cm
  • セロリの茎 1/2本分
  • 漬け汁
  •  市販のめんつゆ(2倍濃縮のもの) 1/2カップ
  •  酢 1/4カップ
  •  赤唐辛子 4~5本
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 300kcal(1人分)

作り方

  • 鮭は骨を取り除き、4等分に切る。全体に塩小さじ1をふり、20分ほどおく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて、長さ4~5cmのせん切りにする。セロリも筋を取って、長さ4~5cmのせん切りにする。小鍋に漬け汁の材料を入れて煮立て、器に入れておく。

  • 鮭の水けをペーパータオルで拭き、片栗粉を両面にまんべんなくまぶす。揚げ油を中温に熱して鮭を入れ、表面がからりとしたら油をきって、漬け汁に入れる。

  • 鮭を全量揚げたら、火を止めて、野菜を入れる。余熱でしんなりとしたら、揚げ網ですくって油をきり、鮭の上に散らす。そのまま10分ほど漬け込み、味をなじませる。
    (1人分300kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1996.3.2

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