主菜
揚げ鮭の和風マリネ
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- 玉ねぎ1個
- にんじん5cm
- セロリの茎1/2本分
漬け汁
- 市販のめんつゆ（2倍濃縮のもの）1/2カップ
- 酢1/4カップ
- 赤唐辛子4本
- 塩小さじ1
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鮭は骨を取り除き、4等分に切る。全体に塩小さじ1をふり、20分ほどおく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて、長さ4～5cmのせん切りにする。セロリも筋を取って、長さ4～5cmのせん切りにする。小鍋に漬け汁の材料を入れて煮立て、器に入れておく。
- 2
鮭の水けをペーパータオルで拭き、片栗粉を両面にまんべんなくまぶす。揚げ油を中温に熱して鮭を入れ、表面がからりとしたら油をきって、漬け汁に入れる。
- 3
鮭を全量揚げたら、火を止めて、野菜を入れる。余熱でしんなりとしたら、揚げ網ですくって油をきり、鮭の上に散らす。そのまま10分ほど漬け込み、味をなじませる。
（1人分300kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1996.3.2
レビュー
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質問
300kcal
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10分