揚げ鮭の和風マリネ
からりと揚がった香ばしい鮭と、たっぷりのせん切り野菜に、酸味のきいたピリ辛の漬け汁がしみて美味。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 300kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 5cm
- セロリの茎 1/2本分
- 漬け汁
- 市販のめんつゆ（2倍濃縮のもの） 1/2カップ
- 酢 1/4カップ
- 赤唐辛子 4～5本
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
鮭は骨を取り除き、4等分に切る。全体に塩小さじ1をふり、20分ほどおく。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて、長さ4～5cmのせん切りにする。セロリも筋を取って、長さ4～5cmのせん切りにする。小鍋に漬け汁の材料を入れて煮立て、器に入れておく。
鮭の水けをペーパータオルで拭き、片栗粉を両面にまんべんなくまぶす。揚げ油を中温に熱して鮭を入れ、表面がからりとしたら油をきって、漬け汁に入れる。
鮭を全量揚げたら、火を止めて、野菜を入れる。余熱でしんなりとしたら、揚げ網ですくって油をきり、鮭の上に散らす。そのまま10分ほど漬け込み、味をなじませる。
（1人分300kcal、塩分2.1g）
（1人分300kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1996.3.2
