主菜
鮭とたけのこの和風煮
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 鮭の切り身（甘塩）2切れ
- たけのこの水煮2/3個
- わかめ（乾燥）小さじ2
- しょうがのせん切り少々
- だし汁1と2/3カップ
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）約大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
わかめは水に5分ほどつけてもどし、水けを絞って一口大に切る。鮭は腹骨と皮を取り、半分に切る。ざるに入れ、熱湯をかけて生臭さを取る。たけのこは根元と穂先に分け、根元は厚さ2～3mmのいちょう切りに、穂先は縦3等分に切る。
- 2
鍋にだし汁とたけのこを入れて中火にかけ、煮立ったら鮭を加えて弱めの中火にし、しょうがを加えて5～6分煮る。味をみて薄口しょうゆ約大さじ1と1/2、酒、みりん各大さじ1を加え、さらに12～13分煮る。
- 3
鍋にわかめを加えて5～6分煮たら、器に盛る。
（１人分157kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日 2000.4.2
レビュー
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質問
30分
157kcal
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