春巻きの皮をレタスに代えた、生春巻き風。ピリッと辛い、こくのあるソースがよく合います。
きくらげは水につけて柔らかくし、熱湯でさっとゆでる。同じ湯で春雨を透き通るまでゆでてざるに上げ、流水で洗う。水けをきり、食べやすく切ってごま油大さじ1、塩、こしょう各少々をふって全体にからめる。ボールにそれぞれのソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取り除き、縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる。きゅうりは皮をむいて長さ5cmの細切りにする。きくらげとチャーシュウは細切りにする。
レタスは葉の根元を指でかるく押しつぶして根元が手前にくるように置く。手前に春雨と1の具を等分にのせ、向こう側に折ってひと巻きし、片側を内側に折り込んでから端までくるくると巻いていく。器に盛り、好みのソースをつけていただく。
（1人分300kcal、塩分3.9g）