根三つ葉の風味がきいた、さわやかな味わい。厚揚げと卵でボリュームも満点。
根三つ葉は根を切り落として長さ3～4cmに切る。冷水にはなしてシャキッとさせ、ざるに上げて水けをしっかりときる。厚揚げは厚みを半分に切り、横に幅1cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。器に卵を割りほぐす。
フライパンにだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら煮汁用調味料を加えて混ぜ、厚揚げを入れる。再び煮立ったら、ねぎ、根三つ葉を加え、強火のままひと煮立ちさせる。溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止めて、器に盛る。
（1人分332kcal、塩分1.5g）