温野菜とゆで卵のサラダ
コロコロとした形の野菜は、子どもも喜んで食べてくれます。大人味と子ども味、選べるソースを２種類添えて。
料理： 野口真紀
撮影： 広瀬貴子
- 熱量 217kcal（1人分）
- 塩分 0.7g（1人分）
材料 （4～5人分）
- カリフラワー 1株
- さやいんげん 10本
- グリーンアスパラガス 1束
- にんじん 1本
- ゆで卵（半熟） 3個
- A
- マヨネーズ 大さじ3
- トマトケチャップ 大さじ1
- B
- マヨネーズ 大さじ4
- 好みのフレッシュハーブ（タイム・チャイブなど）のみじん切り 大さじ1
- 酢 少々
- 粗びき黒こしょう 適宜
- 塩
作り方
カリフラワーは小房に分ける。いんげんはへたを取り、長さを半分に切る。アスパラははかまと皮をむき、長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。A、Bをそれぞれ混ぜ合わせ、ソースを作る。
鍋ににんじんとたっぷりの水を入れて強火にかける。沸騰したらふたをし、竹串がすーっと通るくらいまでゆで、水けをきる。続けて鍋に塩少々とカリフラワー、いんげん、アスパラの順に入れ、2～3分色よくゆで、水けをきる。
器に【2】の野菜を盛り合わせ、手で半分に割ったゆで卵をのせる。好みのソースをかけていただく。
レシピ掲載日：2005.12.2
