1. 1

   小鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら、卵がおどらず、静かに沸騰が続く程度に火を弱め、沸騰後12分ゆでて堅ゆでにする。すぐに水にとってさまし、殻をむいて粗みじんに刻む。
2. 2

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えて、にらを根元の堅いほうから入れて、さっとゆでる。緑が鮮やかになったら、すぐに水にとってさまし、水けを絞って根元を切り落とし、4等分に切る。ゆですぎると歯ごたえがなくなるので、手早くゆでる。
3. 3

   フライパンにバターを入れて溶かし、パン粉を入れて、木べらでかき混ぜながら、弱火でゆっくりと焦がさないように炒め、香りよいそぼろ状にする。ボールにサラダ油以外のドレッシングの材料を入れて泡立て器でよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加え、とろりとするまで泡立て器で混ぜる。器ににらを盛り、ゆで卵、パン粉のそぼろを散らし、ドレッシングをかける。 時間25分、熱量258kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.2