副菜
ゆで野菜の「ピリ辛味」の素かけ
更新日 2025/6/26
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 「ピリ辛味」の素（下記参照）200g
- キャベツの葉200g
- にんじん1本
- オクラ12本
- 塩
- ー+ー+「ピリ辛味」の素材料+ー+ー
- （作りやすい分量）
- 豚ひき肉600g
- にんにく2かけ
- ねぎ1本
- 赤唐辛子4本
- 薄口しょうゆ大さじ1/2
- しょうがの絞り汁大さじ1/2
- レモンの絞り汁大さじ4
- ごま油大さじ3
- 酒大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむいてせん切りに、オクラはがくを取り除く。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、キャベツ、にんじん、オクラを入れてそれぞれ色が鮮やかになるまでゆでる。冷水にとってさまし、水けをきる。キャベツは４cm四方に切る。
- 2
器に野菜を盛り、「ピリ辛味」の素（冷たい場合は、電子レンジでかるく温めて）をかける。
-+-+「ピリ辛味」の素作り方+-+-
1.にんにく、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
2.中華鍋またはフライパンに、ごま油大さじ3を中火で熱し、ひき肉を入れる。へらで鍋肌に押しつけるようにして、広げてはほぐすというのを繰り返しながら炒める。
3.にんにく、赤唐辛子、ねぎの順に加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、酒大さじ4を加えて炒める。水2カップを加えて煮立たせ、弱火にしてアクを取る。
4.砂糖大さじ3、薄口しょうゆ、しょうがの絞り汁各大さじ1/2、塩小さじ1と1/2を加えて10分ほど煮、レモン汁を加えて混ぜ、火を止める。
5.さめたら密閉容器（熱湯を入れて30秒ほどおいて水けをきり、清潔なふきんの上などで乾燥させたもの）に移して冷蔵庫へ。3～4日で使いきる。
（1人分156kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 1999.5.2
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597kcal
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