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豚肉と三つ葉の卵とじ

甘辛く煮た豚肉を、卵でふんわりととじて。ご飯にのせて、どんぶりにしても。三つ葉の香りがアクセント。

料理:

撮影: 対馬一次

豚肉と三つ葉の卵とじ

材料 (2人分)

  • 卵 3個
  • 豚ひき肉 100g
  • 三つ葉 1/2束
  • 車麩(小) 6個(約18g)
  • (なければ玉麩12個)
  • ねぎ 1/2本
  • だし汁 1カップ
  • 砂糖
  • しょうゆ(あれば薄口しょうゆ)
  • みりん

調理時間  熱量 280kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 麩は水に5~10分つけてもどし、柔らかくなったら水けを絞る。ねぎは幅5mmの斜め薄切りにする。三つ葉は根を切り落とし、長さ3cmに切る。器に卵を割りほぐす。

  • 鍋にだし汁、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2を入れて中火で熱し、砂糖が溶けたら麩を加えてふたをする。3分ほど煮たら豚ひき肉を加え、麩をくずさないように菜箸でほぐしながら1~2分煮て、アクを取り除く。

  • 豚ひき肉の色が変わったら、ねぎと三つ葉を加える。ひと煮立ちしたら、溶き卵を菜箸に伝わらせながら全体に流し入れる。すぐにふたをして弱火にし、1分煮て火を止める。さらに3分ほどそのままおいて蒸らし、器に盛る。
    (1人分280kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1999.10.17

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