豚肉と三つ葉の卵とじ
甘辛く煮た豚肉を、卵でふんわりととじて。ご飯にのせて、どんぶりにしても。三つ葉の香りがアクセント。
料理： 村田裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 280kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵 3個
- 豚ひき肉 100g
- 三つ葉 1/2束
- 車麩（小） 6個（約18g）
- （なければ玉麩12個）
- ねぎ 1/2本
- だし汁 1カップ
- 砂糖
- しょうゆ（あれば薄口しょうゆ）
- みりん
作り方
麩は水に5～10分つけてもどし、柔らかくなったら水けを絞る。ねぎは幅5mmの斜め薄切りにする。三つ葉は根を切り落とし、長さ3cmに切る。器に卵を割りほぐす。
鍋にだし汁、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2を入れて中火で熱し、砂糖が溶けたら麩を加えてふたをする。3分ほど煮たら豚ひき肉を加え、麩をくずさないように菜箸でほぐしながら1～2分煮て、アクを取り除く。
豚ひき肉の色が変わったら、ねぎと三つ葉を加える。ひと煮立ちしたら、溶き卵を菜箸に伝わらせながら全体に流し入れる。すぐにふたをして弱火にし、1分煮て火を止める。さらに3分ほどそのままおいて蒸らし、器に盛る。
（1人分280kcal、塩分1.8g）
（1人分280kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1999.10.17
