主食
はらこめし風土鍋ご飯
更新日 2026/2/19
撮影 岡本真直
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
4～6人分
- 米3合
- 秋鮭の切り身4切れ
〈調味用〉
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- イクラ100g
- 三つ葉1束
- しょうがのせん切り2～3かけ分
作り方
下準備
・米はといでざるに上げ、水けをきる。
・三つ葉は根元を切り、粗いみじん切りにする。
調理
- 1
鮭はざるに並べて熱湯をかける。フライパンに水1カップと、調味用の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鮭を皮目を下にして並べ入れる。ときどきスプーンで煮汁をかけながら、7～8分煮る。鮭を取り出し、煮汁に水をたして540mlにする。
- 2
土鍋に米を入れ、【1】の煮汁、しょうがを加えてひと混ぜする。ふたをして強めの中火にかけ、ふたの穴から勢いよく蒸気が出て沸騰したら弱火にする。14～15分炊いて火を止め、10分ほど蒸らす。
- 3
【1】の鮭は皮と骨を取り除き、粗くほぐす。ご飯が炊き上がったら全体に鮭をのせ、バランスよくイクラをのせて、三つ葉を散らす。
初出 オレンジページ 2018年9/17売号
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