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三色野菜の卵のり巻き

ごまの風味をきかせた３色の野菜を、卵とのりでくるりと巻いて。切り口の彩りがよく、おべんとうにも。

料理：

撮影： 対馬一次

三色野菜の卵のり巻き

材料 （2人分）

  • 卵（Mサイズ）　3個
  • もやし　1袋（約200g）
  • にんじん（小）　1本（約100g）
  • ほうれん草　1/2わ
  • 焼きのり　4枚
  • 塩
  • サラダ油
  • ごま油
  • こしょう
  • 練り辛子
  • 酢
  • しょうゆ

調理時間  熱量 302kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • もやしは芽とひげ根を取り除く。にんじんは長さ4～5cmに切ってせん切りにする。卵は溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油少々を弱火で熱し、卵液の1/4量を流し入れる。フライパンを傾けながら全体に広げ、表面全体が乾いたら、端からそっとはがして裏返し、さっと焼く。残りも同様に焼き、薄焼き卵を4枚作る。

  • もやしをざるなどに入れ、たっぷりの熱湯でさっとゆでて取り出す。残りの熱湯でにんじんを同様にざるなどに入れて堅めにゆで、取り出す。最後にほうれん草をさっとゆでて水にとり、水けを絞って長さ4cmに切る。それぞれごま油小さじ2、塩、こしょう各少々をまぶす。

  • 薄焼き卵を広げ、もやし、にんじん、ほうれん草の各1/4量をのせる。端からくるくると巻き、最後にのりできっちりと巻く（あれば、巻きすにラップを敷いたものを使って）。食べやすく切って皿に盛る。好みで辛子酢じょうゆをつけていただく。
    （1人分302kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 1999.5.17

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