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三色野菜の卵のり巻き

ごまの風味をきかせた3色の野菜を、卵とのりでくるりと巻いて。切り口の彩りがよく、おべんとうにも。

料理:

撮影: 対馬一次

材料 (2人分)

  • 卵(Mサイズ) 3個
  • もやし 1袋(約200g)
  • にんじん(小) 1本(約100g)
  • ほうれん草 1/2わ
  • 焼きのり 4枚
  • サラダ油
  • ごま油
  • こしょう
  • 練り辛子
  • しょうゆ

調理時間  熱量 302kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • もやしは芽とひげ根を取り除く。にんじんは長さ4~5cmに切ってせん切りにする。卵は溶きほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油少々を弱火で熱し、卵液の1/4量を流し入れる。フライパンを傾けながら全体に広げ、表面全体が乾いたら、端からそっとはがして裏返し、さっと焼く。残りも同様に焼き、薄焼き卵を4枚作る。

  • もやしをざるなどに入れ、たっぷりの熱湯でさっとゆでて取り出す。残りの熱湯でにんじんを同様にざるなどに入れて堅めにゆで、取り出す。最後にほうれん草をさっとゆでて水にとり、水けを絞って長さ4cmに切る。それぞれごま油小さじ2、塩、こしょう各少々をまぶす。

  • 薄焼き卵を広げ、もやし、にんじん、ほうれん草の各1/4量をのせる。端からくるくると巻き、最後にのりできっちりと巻く(あれば、巻きすにラップを敷いたものを使って)。食べやすく切って皿に盛る。好みで辛子酢じょうゆをつけていただく。
    (1人分302kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1999.5.17

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