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いり卵のチリソース麺

ふわっとやさしい口当たりのいり卵が、ピリッと辛いチリソースとよく合います。

料理:

撮影: 鈴木雅也

いり卵のチリソース麺

材料 (4人分)

  • 冷やむぎ 4束(400g)
  • 卵 6個
  • グリーンピース(冷凍) 120g
  • きくらげ 少々
  • レタスの葉 4枚
  • ねぎ 2本
  • しょうが 2かけ
  • にんにく 2かけ
  • 水溶き片栗粉 大さじ2~3
  • 合わせ調味料
  •  砂糖 大さじ3弱
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  湯 400cc
  • 豆板醤 大さじ1と1/2
  • ねぎ油(下記参照)
  • こしょう
  • サラダ油
  • トマトケチャップ
  • ---ねぎ油材料---
  • 「作り方」参照

熱量 901kcal(1人分)

作り方

  • きくらげはぬるま湯でもどし、堅い部分を切り落とす。ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。レタスはせん切りにし、ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。400ccの湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし、合わせ調味料のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて全体になじませる。卵液を流し入れ、手早く大きく混ぜて、半熟になったら取り出す。サラダ油大さじ3をたし、にんにく、しょうが、ケチャップ大さじ3、豆板醤大さじ1を加えて炒める。香りが立ち、油が澄んだ色に変わったら合わせ調味料を加える。

  • きくらげ、グリーンピース、卵、ねぎの順に入れ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、とろみをつける。酢小さじ2をたらし、ざっと混ぜて火を止める。

  • 冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ねぎ油(下記参照)大さじ1~2と塩少々を加えておく。

  • 麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。具も4等分してそれぞれにのせ、レタスを添える。

    ---ねぎ油作り方---
    ねぎの青い部分約3本分を長さ1~2cm切り、しょうがの皮約2かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード250gを入れて弱火で熱する。20分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。12~15人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。

    (1人分901kcal、塩分4.6g)

レシピ掲載日: 1997.9.2

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