いり卵のチリソース麺
ふわっとやさしい口当たりのいり卵が、ピリッと辛いチリソースとよく合います。
料理： 佐藤幸男
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 901kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 冷やむぎ 4束（400g）
- 卵 6個
- グリーンピース（冷凍） 120g
- きくらげ 少々
- レタスの葉 4枚
- ねぎ 2本
- しょうが 2かけ
- にんにく 2かけ
- 水溶き片栗粉 大さじ2～3
- 合わせ調味料
- 砂糖 大さじ3弱
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 湯 400cc
- 豆板醤 大さじ1と1/2
- ねぎ油（下記参照）
- 酒
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- トマトケチャップ
- 酢
- ---ねぎ油材料---
- 「作り方」参照
作り方
きくらげはぬるま湯でもどし、堅い部分を切り落とす。ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。レタスはせん切りにし、ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。400ccの湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし、合わせ調味料のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて全体になじませる。卵液を流し入れ、手早く大きく混ぜて、半熟になったら取り出す。サラダ油大さじ3をたし、にんにく、しょうが、ケチャップ大さじ3、豆板醤大さじ1を加えて炒める。香りが立ち、油が澄んだ色に変わったら合わせ調味料を加える。
きくらげ、グリーンピース、卵、ねぎの順に入れ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、とろみをつける。酢小さじ2をたらし、ざっと混ぜて火を止める。
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ねぎ油（下記参照）大さじ1～2と塩少々を加えておく。
麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。具も4等分してそれぞれにのせ、レタスを添える。
---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約３本分を長さ１～２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２～１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
（1人分901kcal、塩分4.6g）
---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約３本分を長さ１～２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２～１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
（1人分901kcal、塩分4.6g）
レシピ掲載日：1997.9.2
